年味必做硬菜,农家红烧鸡块,就要这样做,鸡汁浓厚肉质鲜美
简要回答
新年即将到来,而年味浓郁的年夜饭也即将上桌,作为一年中最重要的饭局,许多家庭都会精心准备各种美食。其中必不可少的一道菜便是红烧鸡块。这道菜肉质鲜美,汤汁浓郁,是一道足以代表年味的硬菜。
在很多农村地区,年夜饭上都会有一道鸡肉,而如何做出好吃的鸡肉可谓是让很多人头疼的问题。然而,红烧鸡块的制作却十分简单。在做这道菜之前,我们需要先焯水,以去除鸡肉中的异味,这样才能保证后面的烹制步骤更加成功。
在准备材料时我们需要准备鸡肉、青蒜、干辣椒、生姜、料酒、生抽、蚝油、食盐和食油等等。下面我们就来详细一步步学做这道美食。
制作过程
1、我们将鸡肉切成块状,不用太大,大的记得改刀,这样更加适合食用。将青蒜冲洗干净后,茎叶分离切成长度一致的小段,再切姜片备用。此外,抓一把干辣椒,切成辣椒圈备用。
2.取一口干净的锅,倒入适量的清水并将火开大,把切好的鸡块倒入锅中,不必等水沸腾,冷水下锅即可。加入适量的料酒可去除鸡肉的腥味,或者加几片生姜也可以。为了让鸡肉更加入味,需烧至水沸腾,此时会有很多血沫,我们需先将这些血沫捞出来,再烧2分钟后捞出鸡肉,用温水冲洗鸡块上的血沫,然后沥干水分放到碗中待用。
3.将一口干净的锅烘干,倒入适量的食油,不需要等油太热,把切好的姜片放入锅中爆香。
4.加入沥干水分的鸡块,大火翻炒,让鸡肉间的松弛的肉更加紧实,外皮也更有脆皮感。用爆香的姜片大火快炒可以更容易去除鸡肉的腥味。炒至鸡肉微微发黄后,加入适量的清水、食盐、生抽,翻炒至上色,盖上锅盖小火焖煮,时间约15-20分钟。如果鸡肉比较老,多加一些清水,焖煮的时间也能够久一点。
4、加入红椒和青蒜,翻炒均匀,倒入适量的蚝油和料酒,翻炒添香添味。这时将炖好的鸡块装到盘子里,鸡汁鲜美香气四溢,鸡肉口感鲜嫩,红烧鸡块香气扑鼻,开胃美味。
这是一道家常菜中的佳肴,难度低,操作简单。温馨提示:鸡肉要先焯水,太大块要改刀,大火爆炒鸡肉并多倒一些油以免粘锅,加入适量的料酒可以增强味道,让红烧鸡块更有香气。
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