全聚德烤鸭有几种吃法
操作方法
鸭皮沾着白糖吃。全聚德厨师首先会削下一些热腾腾的鸭皮放在盘子里,配上一小碟白糖端上来,供顾客品尝。
荷叶饼里加上鸭肉、甜面酱、葱条、黄瓜条等卷着吃。用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起。这是最经典的吃法,其他地方的烤鸭也流行这种吃法。
荷叶饼里加上蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等卷着吃。用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
空心芝麻烧饼夹着吃。在烧饼上一层鸭肉,夹上两片随热菜吃的青菜,一起夹好,用手抓起来吃。
最后剩下的鸭架,厨师会熬成一份美味的汤来喝,味道鲜美可口。
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