猪耳朵怎么做好吃?分享卤菜店30年老配方,学会就可以开店了
简要回答
其实懂吃的人都应该知道,猪耳朵是妥妥的民间美食,口感脆爽肥而不腻,含有丰富的胶原蛋白,不但好吃,还美容养颜。尤其是街头或者市场的一些熟食店,就经常拿猪头肉和猪耳朵做招牌菜,大多都卖68元一斤,不同的店家有不同的吃法,都吸引了不少的回头客。一般来说,按照我们本地的行情,如果你去买肉的时候,如果只买猪耳朵的话,价格都会比较贵,但如果老板给你搭配一块猪头皮的话,就会比肉便宜。今天淘了一块带猪头皮的猪耳朵,天健美食坊就准备拿来给大家分享一个好吃的下酒菜做法【十三香卤猪耳】,这道菜的做法简单,这是我们这边卤菜店用了30年的配方,好吃下酒又下饭,也很适合家庭烹饪,还可以拿来摆摊卖,喜欢吃猪耳朵的朋友们,就一起来看看怎么做的吧!
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:带猪头皮猪耳朵1只,十三香15克,冰糖30克,生姜1块,大蒜5瓣,食盐1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽1茶匙
详细做法如下:
第一步:将猪耳朵里里外外用温水清洗,用锋利的小刀刮干净然后放着备用,再把生姜切掉一些边角料,然后切成薄片,把大蒜直接拍扁,一起装盘备用。
第二步:起锅加入1瓢清水,将猪耳朵冷水下锅,放入生姜的边角料,再加入2汤匙料酒,大火煮开,焯水5分钟。
第三步:猪耳朵焯好水之后,用漏勺捞出来,再过冷水清洗一遍,将它彻底清洗干净,然后改刀切成小块,方便煮的时候容易入味。
第四步:起锅加油烧热,油温5成热时,放入姜片大蒜,小火爆香,再把切块的猪耳朵放入锅中,大火爆炒2分钟,炒至表皮焦香,然后放入没过猪耳朵的清水,加入15克十三香,放入30克冰糖,加入1汤匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,用锅铲搅拌均匀,再盖上锅盖,大火煮开之后,转成小火,焖煮1个小时。
第五步:煮1个小时之后,猪头皮刚好是软而不烂,带点口感的状态,这时就可以出锅了,再把锅里的汤汁用蜜筛过滤出来备用,如果是拿去卖的呢,到这一步已经可以结束了。
第六步:等猪耳朵放凉至不烫手之后,改刀切成均匀大小的小块,再摆入盘中,最后把汤汁淋到上面,就可以上桌开吃了。
这样一道咸香入味,好吃又解馋的【十三香卤猪耳】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。
好啦,朋友们!这期的美食教程【十三香卤猪耳】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!
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