炒丝瓜发黑,记得下锅前“加一步”,丝瓜碧绿鲜嫩,不费油还好吃
简要回答
夏季是丝瓜成熟的季节,看着篱边绿油油的丝瓜藤,在枝藤叶片的簇拥下,挂满了长长的丝瓜,浓郁而又翠绿。丝瓜自带清香,在烹饪时无需繁杂的步骤,简单一炒,嫩滑爽口、味道独特,清淡好吃还不易上火,特别适合在夏季食用,丝瓜虽好吃,但不少朋友炒的时候经常会发现一个问题,丝瓜炒出来总是发黑,影响食欲。
其实丝瓜发黑是因为丝瓜被氧化的关系,丝瓜中含糖量比较高,里面的瓜瓤含有黑色素,在去皮后遇到高温氧化,很容易变黑,就如苹果切开后一会儿不吃就发黑是一个道理,再加上有些朋友喜欢使用铁锅炒菜,炒出来的丝瓜更加“黝黑发亮”,其实想要丝瓜不变黑很简单,除了需要用大火快炒,防止烹饪时间过长,可以在下锅前“多加一步”,这样炒出来的丝瓜碧绿鲜嫩,不费油又好吃,做法分享给大家。
【清炒丝瓜】所需食材:丝瓜2根,小葱2根,大蒜3瓣,干辣椒2根。
丝瓜洗净去皮,切滚刀块,小葱洗净切长短,大蒜去皮切蒜末,干辣椒掰开准备好。
不少朋友到这一步就开始下锅炒丝瓜了,费油炒出来的丝瓜还发黑,将切好的丝瓜放入碗中,加入1勺盐,简单拌一下,腌制5分钟。
小贴士:腌好的丝瓜放在清水中,冲洗掉多余的盐分,以免后期味道过重,影响口感。
锅中加油,油热倒入蒜末、干辣椒和葱段,炒出香味。
丝瓜沥干水分,倒入锅中,大火翻炒1分钟左右。
炒至丝瓜微软,加入适量的盐和鸡精,再翻炒十几秒即可出锅,一盘翠绿鲜嫩的清炒丝瓜就做好了。
——老井说——另外丝瓜水分含量高,经过高温和盐分脱水后,水分会自行渗出,炒出来的丝瓜发软,一盘菜就有半盘的菜汤,想要丝瓜尽可能的不出水,要大火快炒,减少丝瓜在锅中的烹饪时间,这样丝瓜炒出来水嫩翠绿,不会流失太多水分影响口感。
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