花甲可以怎么吃
花甲,又叫蛤蜊、花蛤,一种贝壳类海鲜。跟虾、蟹那些不同,像我们成都这些内陆城市接触的较少,但沿海地区蛤蜊却是很常见的一样餐桌美食。对于有些朋友,甚至听都没听说过。对于第一次接触到蛤蜊的朋友,您在大型超市或海鲜市场看到它时,是不是对于怎么吃它犯难了呢?
那么我以我做餐饮七八年的经验告诉您,其实蛤蜊常见的吃法太多了。你根本没必要把它看成是什么神秘高逼格的菜,从蒸、炖、煮、炒,到焗、烤、凉拌、红烧··· ···你想怎么吃就怎么吃。下面我以泰式凉拌做法为例,为大家分享下花甲的吃法。
操作方法
(01)首先准备好各式原料并清洗干净。花甲要先泡水再洗,它体内一般有很多泥沙,这跟其他贝类是一样的,所以要先泡再洗干净才能下锅煮。洗的时候建议大家仔细点,多洗几次,不然吃时吃着泥沙打口磨牙就不好了。
(02)洋葱和胡萝卜根据自己喜好切成片或小块备用。
(03)美人椒切小粒、蒜剁成蒜泥、柠檬挤汁后备用。
(04)调汁。将切好的红椒、剁好的蒜泥、辣酱、鱼露、麻油、柠檬汁、糖一起放入小碗中搅拌均匀调成汁酱备用。
(05)起锅烧热水,待水开后加入花甲煮至开口,然后捞起沥干水,放凉备用。
(06)再拿一个大容器(我用的是玻璃碗),将花甲和蔬菜倒入混合均匀。
(07)然后倒入调好的酱汁,再搅拌均匀就可以吃了。
特别提示
花甲性寒凉,体质虚寒、肠胃虚弱、对海鲜过敏的朋友少食、慎食
我给出的配方是泰式甜辣做法,大家完全可以根据自己的喜欢做出口味上的调整。有些调料没有的你可以不用或用其他取代,只是口味上有差异。比如本来该用泰国红指天椒的,我们这市场买不到,我就用的红美人椒代替;鱼露有些朋友不习惯它的腥味,你可以不用;麻油没有你可以用花椒油或藤椒油等代替下等等。
这道菜可以热吃,如果想做冷菜或西餐餐前头盘,可以放入冰箱冷藏后再吃,味道更鲜。
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