樱桃酒的做法及功效
樱桃营养丰富,含铁量高,蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等营养成分比普通水果高很多。樱桃和葡萄一样,都可用来酿酒。樱桃酒是以鲜樱桃或樱桃汁为原料,经发酵酿制而成,通常都是甜型或者半甜型。常见的樱桃酒有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种,两种樱桃酒酿造方法不同,不过酒精度数都不高,是极受女性朋友喜爱的饮品。
操作方法
(01)普通发酵樱桃酒挑选、清洗、去梗。挑选完整、新鲜的樱桃,筛掉破粒、霉粒去掉梗;将樱桃长梗摘掉,长梗不去掉会影响酒的口感;将挑好的樱桃进行清洗消毒。
(02)破碎消毒将消好毒的樱桃放到容器中,用手挤或用木棒捣碎。注意操作之前,手、木棒、容器等先用高锰酸钾水消一次毒,再用清水冲一次,防止细菌进入酒中影响酒的安全和口感,同时要注意不要使用铁、铜等易氧化材质的工具和容器。
(03)发酵将捣碎的樱桃倒入发酵的容器中,同上,容器也要用高锰酸钾消毒。温度控制在20℃左右。发酵过程中注意要排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更加旺盛。在发酵渐渐缓慢的时候加入白糖。
(04)压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,樱桃酒液即流出来,称为元酒。元酒还不是真正的樱桃酒,它比较浑浊,还需要进一步澄清才可以。
(05)鸡蛋清澄清每30毫升樱桃元酒加一个鸡蛋清, 鸡蛋清打成沫,去少量酒与之搅拌均匀,然后加入元酒中,再次搅拌,静置,至酒液清透明,将沉淀物去掉就可得到樱桃酒。
(06)装罐家里没有完整的灌装线,不过在装罐过程中还是要尽量提供无菌、少菌的环境。
(07)樱桃酒功效樱桃酒中含有花青素、花色素苷和矢车菊素,可以治疗心血管疾病,对抗癌症。樱桃含铁量之高,为各水果之首。经常饮用樱桃酒可以美容养颜,提升气色,治疗缺铁性贫血,且其中各种营养成分可以防衰抗老。
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