如何烧烤蔬菜
夏天时是适合烧烤的季节。不过,烧烤可不仅仅指烤热狗和汉堡。是时候发挥起你的创造性了,试试烤蔬菜吧!简便易行,而且味道鲜美。
做好烤架的准备工作
(01)让烤架先热起来。如果你用的是燃气烧烤架,那么就提前10分钟用中火加热烤架。如果你用的是木炭烤架,那么就等到炭火熄灭,木炭变灰的时候正好。
(02)清洗烤架。烤架热起来以后,清洗会变得更容易。拿烤架刷清洗烤架,记得每个犄角旮旯都要清洗到。洗好后记得用一张纸巾蘸着油擦一下烤架表面,避免东西粘在上面。待会烤蔬菜的时候,你会为此庆幸的,因为不这样做的话,你烤的蔬菜一半都会粘在烤架上。即便你已经往蔬菜上涂了一层油(你可一定要记得涂),你仍然需要烤架表面这一层油作为额外的保护层。所以千万别跳过这一步。
准备好蔬菜
(01)有的蔬菜需要用水煮。根茎比较结实的蔬菜,如土豆、胡萝卜、甜菜等等,都需要这一额外步骤。这些蔬菜烤之前需要先煮一下,烧烤的效果才能发挥作用。将蔬菜煮至半熟,即开始变得柔软即可,接下来就可以按照正常步骤烧烤了。你不需要把蔬菜整个地烤。即使是很小块的蔬菜,也需要一段时间才能烤好。
(02)清洗蔬菜,晾干。虽然生蔬菜很好吃,而且对身体好,不过还是需要洗干净的!在水龙头下用凉水清洗蔬菜,然后用纸巾覆盖在蔬菜表面,让蔬菜晾干。
(03)有一些蔬菜需要切片。芦笋、大蘑菇,和玉米都不用切。不过洋葱、西葫芦、青椒等,则是切好再烤的好。上文提到的根茎类蔬菜也需要切。
(04)给蔬菜涂油。这样一来,蔬菜就不会粘在烤架上了,你烤出来的蔬菜上,也会有烧烤店里才有的那种印迹,吃起来更香。你肯定不想把蔬菜浸泡在油里,滴得到处都是,不过要主要还是要让油均匀地覆盖在蔬菜上。如果腌过的蔬菜更合你的口味,就按照以下方法做。
(05)你还可以调味用的柠檬汁或者橄榄油。将等量的橄榄油和柠檬汁混合在一起。可以加入新鲜的植物佐料,像是百里香、罗勒、细香葱或迷迭香。如果你喜欢蒜,那就加几片吧,可以让烤出来的蔬菜更加鲜美。把调味汁倒在蔬菜上即可。也可以把蔬菜来回翻转,沾满调味汁,让调味汁更入味。就这样浸泡一个小时。把蔬菜放在烤篮或者用锡箔包起来,放在烤架上。如果你想用调味汁浸泡,蔬菜可能已经切得很小了,因此一定要让蔬菜离炭火保持一定距离。根据你选用的蔬菜种类不同,这一步可能需要好几分钟。如果你不确定烤好了没有,可以试着尝一下——你的舌头就会立即告诉你熟了没有。
上架烤蔬菜
(01)往烤架上摆放蔬菜的时候,要考虑到蔬菜的大小,因为你可能需要大小不同的器具。较大的蔬菜可以直接放在上面烤,但是如果蔬菜块太小,就会掉到烤架下边。为烤切片的洋葱、青椒、蘑菇等,最好买一个烤篮。如果你时间不够,可以用锡箔把蔬菜片包起来,包成长方形,开口朝上。另一种办法是用烤串,不过这么做的话有时候可能有危险。如果你用的是锡箔纸包,就往里边放一些黄油、油,和调料。如果想用烧烤串,最好用金属的。如果用木头或者竹子做的烧烤串,要提前在水里泡一个半小时,以防止烤焦。
(02)开始烧烤啦!你需要注意的是,有的蔬菜,即便已经切片,比其他蔬菜需要更长的时间才能烤好,像是茄子和洋葱。芦笋、蘑菇、青椒和西葫芦都烤得很快。蔬菜烧烤的时间根据大小、重量、密度,以及你个人对蔬菜口味的需要有所不同。
(03)时刻注意看烤到了什么程度。蔬菜都摆好开始烧烤以后,一定要看着点。青椒可能比茄子烤熟的速度快一倍,所以一定要留意。如果烤得太快,就把蔬菜往烤架的边缘移一移,因为边缘处不会太热。烤好以后把蔬菜从烤架上拿起来,可以放置在烤架上方(如果条件允许),也可以放到另一个架子或者烤盘上保持温度。
(04)完成。
你需要准备
(01)纸巾碗 (如果要用调味汁)烧烤串、烧烤篮、夹子等。
特别提示
如果你不喜欢烧烤食物的炭火味,就用铝箔把蔬菜包起来烤。
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