怎样鉴别鸭血的真假?
鸭血真假的辨别方法
颜色方面真鸭血呈暗红色,烹制后弹性较好,用水焯时不会掉色,假鸭血的颜色一般是咖啡色的,焯水后会将水染成红色。当然高明的不法商家也会给鸭血添加色素调整颜色,所以购买的时候一定要细心观察辨别。
气味方面
真正的鸭血在经过高温蒸煮后会飘有鸭香味,而血腥味会消失;假的鸭血则没什么香味。口感方面
真假鸭血吃起来是不一样的,真鸭血细腻、嫩滑,吃起来口感像豆腐一样而且鲜美;假鸭血经过化学剂、淀粉等的注入,口感有些像果冻,韧性比较强,吃起来一般也没什么味道。外观方面
一般鸭血煮熟后:真鸭血表面比较粗糙,切开里面会有少量不规则的气孔,弹性很好,但相对假鸭血来说延展性较差;假鸭血切开后剖面有如新鲜豆腐的剖面,没有什么气泡,手感很滑,有一定的韧性,一挤压还会有大量的水流出。
手感方面
真鸭血用手按压时会发生断裂,而且又硬又脆;假鸭血由于添加许多化学添加剂所以韧性好,按压时不会轻易产生断裂现象。新鲜的鸭血捏起来会有血条,而且捏后手上残留的红色素少。
辅助做法
其实辅助做法是比较简单的,第一,你可以用餐巾纸将一块鸭血的水吸干,韧性比较强的为假鸭血;第二,用筷子夹,容易夹断的是真鸭血,不容易夹断的就是假鸭血。
注意事项
选择鸭血时要谨慎,希望以上的方法能为您带来帮助,让您吃出健康,吃出美丽。-
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