打造饭店里最吉利的点心——黄金大饼
操作方法
(0102)一看这大饼子,很面熟吧。在外面吃饭,不管是火锅店,还是中餐店,都可见到它身影。没有花哨的外表,看着倒显朴实,但是金灿灿的大圆饼,不光是好吃,还图它吉利,团团圆圆,大富大贵之气。外酥里嫩,就是它吧,里面的面要发得好,要松软;外面要酥香。要想更加酥脆,就用多些油炸吧,不过,我一般不太轻易油炸,油吃多了总不是好事。所以,用少量的油,煎一煎也挺好。如果想偷个懒,也可以不用蒸,直接油炸或者煎,不过,饼里面就会没那么松软一些哦。馅儿嘛,我夹的是这款黄金大饼最常见的红豆沙,其他各种口味应该都不错的。
(03)材料:
(04)面粉:150克清水:85克酵母:1/2小勺白糖:10克奶粉:10克盐:1/8小勺红豆沙:120克白芝麻:适量蜂蜜:适量油:适量
(05)份量:1个饼,目测比6寸蛋糕大一点点。
(06)制作方法:
(07)面粉加入奶粉、清水、酵母、白糖、盐揉成光滑面团;
(08)温暖处发酵60分钟,现在天气好热,差点发过度了;
(09)擀成圆片,周围略比中间薄一些;
(10)放上红豆沙;
(11)像包包子一样把红豆沙包起来;
(12)把面团放在油布上,也可以用纱布什么的,反正就是能上锅蒸的。面饼再略擀平一些,再刷上一层蜂蜜;
(13)再撒上白芝麻,再擀面棒一头略压一下,让芝麻粘牢一些;
(14)把面团移入蒸格上;
(15)盖上锅盖,发酵20分钟;
(16)再隔水大火蒸15分钟,待冷却;
(17)锅中放少许底油,将饼翻入锅中,有芝麻的一面向下先煎;
(18)小火1分钟左右,翻身,再继续煎,煎至两面黄就好。顺便把饼立起来,把四周也煎一下。
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