面包的制作流程
教大家如何制作面包
操作方法
(01)准确称量准确称量各种粉类、液体、油脂等原料的质量。找一个靠谱的配方很重要!新手请不要随意更改配方或在揉面中途加粉。
(02)混合静置把所有原料(除油脂和酵母)倒入和面盆,用筷子混合成絮状,静置15分钟。静置可以让面粉更充分的吸收水分。油脂指黄油,淡奶油等。
(03)揉和面团提前预留出一点的水,和酵母混合成酵母糊,揉进静置完的面团里面。揉至扩展阶段加入油脂继续揉至完全阶段。扩展阶段戳洞会有锯齿,完全阶段戳洞边缘非常光滑,手套膜是完全阶段的终极状态,此时拉出的膜可以拉到非常薄都不会破甚至能罩住整个手掌。
(04)一次发酵揉好的面团放进盆里盖保鲜膜和湿毛巾进行一次发酵,保持面温处于28℃。发酵到用手指戳洞,洞口不会回弹或慢慢的回弹,如果发现小洞会塌陷说明一次发酵过头了。
(05)中间发酵一发完毕的面团 ,轻轻的用手压平面团排掉气体,之后分割滚圆进行中间发酵,15分钟左右就好。
(06)最后发酵中间发酵完毕的面团整形成你喜欢的样子,进行最后的发酵,放置在温度32℃-38℃,湿度80%左右的环境中。发酵到1.5-2倍大即可
(07)烘烤割包,撒粉(涂抹蛋液/喷湿)入预热完毕的烤箱进行烘烤。注意烤好后马上拿出凉凉。
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