炸鸡块的制作方法
工具/材料
鸡腿、蒜泥、姜泥、蛋液、砂糖、黄酒、酱油、清水、盐、麻油、低筋粉、太白粉(马铃薯淀粉)、色拉油
操作方法
好吃的炸鸡块需要选取带皮的鸡腿肉,将鸡腿洗干净之后,去掉骨头。用叉子在鸡皮上扎几个小洞,这样可以防止鸡皮过度收缩。
这次做的炸鸡块比较大,所以将鸡肉一分为二,放入碗中,加入事先准备好的蒜泥、姜泥、砂糖、黄酒,一起搅拌均匀。
拌匀后静置5分钟,然后加入酱油、水、蛋液、麻油、盐,充分搅拌之后,放入冰箱冷藏30分钟以上。
冷藏好之后,将鸡块取出,在炸之前要先裹粉,低筋粉和太白粉的比例是1:1,在鸡肉上撒低筋粉抹匀,再加入太白粉,以同样的方式涂抹,这样能使炸出的鸡块外酥里嫩。
接着,在锅里倒入色拉油,加热烧至油温160度左右,将鸡块下锅,炸4-5分钟,保持中火,将鸡块炸至浅黄色后捞出,放置3-4分钟沥油。
另起一口锅,大火加热至190度,放入鸡块,炸至表面呈金黄色即可出锅。这个过程时间要控制好,稍微炸一下就要快速出锅,避免焦掉。可以逐块炸,便于更好地控制时间,这样炸出来的鸡块就会鲜嫩多汁。
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