台湾小吃蚵仔煎的做法
“来台湾不能不吃的街边小吃”第一名!来上一份,蛋香蚝滑,蘸着惹味的酱汁忍不住马上大快朵颐。
步骤/方法
(01)韭菜择掉老根,洗净后切成寸段。茼蒿洗净泥沙,切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。
(02)红薯粉放入碗中,加入75ml水调匀成浆状。加入盐和韭菜调匀。
(03)番茄酱、酱油膏、味和白砂糖放入锅中,加入1杯水调匀,大火烧开再小火煮至浓稠。
(04)中火加热平底锅中的油至4成热,放入牡蛎肉煎至变色,倒入红薯粉浆,使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。
(05)小火继续加热,待红薯粉凝固,全部变成半透明状,没有白色浆粉时,加入蛋液和茼蒿。
(06)当蛋液凝固后,翻面继续煎至两面熟透。出锅后淋上酱汁即可享用。
特别提示
做蚵仔煎的时候,红薯粉调制的浆水比例要准确,太稠影响口感,太稀又不易成型。同时,红薯粉浆和蛋液的比例也要调配合适,红薯粉能带来焦香和嫩滑的口感,和鸡蛋的香滑相得益彰,可以根据自己和家人的喜好调整。
不能替代的红薯粉:配料中的红薯粉在制作蚵仔煎时可以形成边缘焦香,中间Q滑的口感,不能用其他淀粉替代,否则会造成制作失败。
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