酥油茶的制作方法
工具/材料
牦牛奶
砖茶
盐
水
打酥油
制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好,静放过夜后再用。
将静放过夜的牛奶倒入木桶。
牛奶发酵后会有点固化,需要在木桶中上下挤压300下,充分打散;打散后静置10分钟。
加一勺温水后,打九下停一下;再加一勺温水,打九下停一下,如此重复10次,让牛奶水、油分离。
然后再继续打100下,之后静置10分钟。
接着加一勺温水,还是按“打九下停一下”的方式重复10次后,继续打100下。
此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子,酥油差不多就出来了。
在装酥油的木桶里先倒一点冷水,然后舀入酥油,用勺子挤压后,将水倒出。
再一次舀入冷水,挤压酥油,将水倒出。
然后摇晃木桶,通过离心力,使酥油团成圆柱形。
再加入冷水,浸泡半小时左右之后,酥油就可以取出来了。
打酥油茶
将砖茶煮成的茶水,倒入打茶桶。
放入一些酥油和少许盐巴。
上下挤压十几下。
倒入茶壶,这样酥油茶就做好了。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。
酥油煎奶渣
打完酥油的牛奶倒入锅中,中火慢煮,不要让它沸腾。
大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体。
这时,锅底就会出现奶渣。
将奶渣舀出,滤干水。
将滤干水的奶渣放入面粉,搓揉成面团后,用手捏成面饼状。
在热锅中加入酥油,
等酥油融化后,放入奶渣饼。
用小火炸至金黄就可以了。根据个人口味,选择加盐还是白糖后即可食用。
特别提示
1、晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃,还可以油炸成奶花。
2、一般都用牦牛奶打酥油,打出来的酥油是黄色的。
3、现挤的牦牛奶是做不出来酥油的,要静放过夜,等它发酵。
4、第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成,挤压300下以后,就只能加20度的温水了,因为高温会让酥油融化。后面往酥油中加冷水,一方面是为了让酥油加速凝固,另一方面是为了清洗酥油,因为没洗干净的酥油会腐坏。
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