如何分辨牛排的种类
图文并茂地介绍了牛排的分布种类,以便让更多的人了解牛排的分类和名字,以至于购买的时候能分辨出来。
操作方法
(01)常见的牛排种类:夏多布里昂牛排(Chateaubriand steak)—牛腰肉(tenderloin),一头牛只有五、六磅。牛肩胛肉小排(Chuck steak)—从颈部到肋骨(ribs)。牛小排(Short ribs)—取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。菲力牛排(Filet mignon)—腰内肉部分牛腰肉(tenderloin),最嫩处切出,是牛脊上的肉,形状头大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉质鲜嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都没运动到,故肌肉纤维不粗。侧腹牛排(Flank steak)—自腹侧取得。牛肩膀牛排(Flat iron steak)—牛肩膀部份切出。烤腹肉牛排(Hanger steak)或(法式)onglet— 从中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges,但中间有点硬(sinewy)。通常被称为“屠夫的牛腰”(butcher's tenderloin)。纽约客牛排(Strip Steak)取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,大理石油花(Marbling)均匀,肉质与西冷牛排接近,有嚼劲,是美国人的最爱,故名。肋眼/肉眼牛排(Rib eye steak / Scotch fillet)—靠近胸部的肋肌部,肉质鲜嫩,大理石纹多且分布均匀,中心部位有一块明显的油花,由于鲜嫩多汁,深受大众喜爱,售价较高,适合干烤方式烹调。后腿肉牛排(Rump steak)、腹腿牛排(round steak)or(French)rumsteak—A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切块牛排,如果没有妥善烹煮,口感可能会较坚硬。西冷牛排(Sirloin steak)—西冷牛排为牛胸脊肉部分,肉质细嫩度次于菲力牛排,售价也较低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排较为鲜嫩,售价亦稍高。侧腹横肌牛排(Skirt steak)—从隔膜(diaphragm)取得。非常美味,也十分难以料理。丁骨/T骨牛排(T-bone steak)and strip steak or porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客(Striploin),另一边则为牛柳(菲力),中间被腰脊骨隔着。
(02)牛排位置英文分布图:
(03)小知识:一些食物虽有“steak”之名却非真正的牛排:索尔兹伯里牛排(Salisbury steak)不是牛排,而是用碎牛肉、洋葱、蘑菇等做成的肉饼,也被称为“汉堡牛排”。鞑靼牛排(Tartar steak)- 剁碎的牛肉加上洋葱、洋香菜以及刺花蕾(俗称酸豆),通常上桌时会佐以一颗生蛋黄。
特别提示
选购时注意购买新鲜的牛排;
-
如何做葱油饼松软好吃
香葱油饼味道香酥,深受广大食客的喜爱。如何自己制作味道会更好的葱油饼呢。其实很简单的,准备2个鲜鸡蛋,香葱一棵,面粉1000克,香肠2根,芝麻籽,白糖等,即可手工烹制。请爱吃的你尝试一下啊。操作方法(01)将2个鲜鸡蛋打入一个小盆中。(02)依次加入白糖,发酵粉,芝麻籽,搅拌一下,...
-
大对虾的做法介绍
大对虾这样做,大人小孩都喜欢吃,下面由小编分享一下做法吧!操作方法(01)首先我们将大虾的虾须剪除,再把虾线挑出,在背部改刀切一下,放入盆中(02)接着我们放入葱姜,倒入适量的料酒,腌制10分钟左右(03)然后我们在锅中放入少许油,放入腌好的大虾,煎至两面变色,放入葱姜,倒入适量的酱...
-
家庭菠菜面的手工做法
菠菜面好吃又有营养,非常适合小孩和老人食用,今天给大家介绍一下怎么制作菠菜手工面。操作方法(01)选取新鲜的菠菜择取干净洗净沥干水分,放入开水中焯水,待菠菜叶变翠绿后捞出即可(02)把菠菜叶放入搅拌机中搅成糊状,多搅拌几次越细越好(03)把搅拌好的菠菜汁倒入面粉中用筷...
-
番茄牛腩乌冬面的家常做法
番茄牛腩乌冬面是由牛腩、番茄、青菜、乌冬面等食材制作而成的经典面食。番茄牛腩乌冬面肉嫩浓香,美味可口,令人再三回味。下面小编就把番茄牛腩乌冬面的做法分享给大家。操作方法(01)牛腩一块大约400克左右,清水浸洗干净切成大块(02)番茄两个清洗干净,用开水轻烫一下...