干鱼皮的泡发方法是怎样的
简要回答
大家都知道干鱼皮的营养价值是很高的,里面有着满满的胶原蛋白,作为大街小巷一种比较常见的食材,但是在烹饪干鱼皮之前需要先进行泡发,下面就给大家讲解一下干鱼皮的泡发方法。
首先要将在市场上买好的鱼皮放到锅中锅中要加入适量的清水,然后放到火上去煮大概煮50分钟的时间,然后将煮好的鱼皮从锅里捞出来,去掉上面的沙,最后再放到热水中煮,水温大概是60度左右,将锅盖盖上去闷个8到10小时,如果在焖的过程中,水温降低那么就需要重新换热水,到达足够的时间之后,将鱼皮取出来用清水将鱼皮洗净,然后按照老鱼皮和嫩鱼皮分别装到不同的竹篮里面,再将竹篮放到沸水锅中进行煮沸,将火调到微火,然后盖上锅盖大概闷半小时左右,如果硬的话可以再适量的多焖一些时间,之后将焖好的鱼皮全部取出来,放到清水中冲洗几次就算发泡完成。
除了这一种方法还有碱水泡发的方法,需要自己兑碱水比例是20比1,就是说如果要泡发100克的干鱼皮那么就需要2000克的碱水,在泡发的过程中需要不定时的进行清洗,大概清洗五六回,让pH值钙保持在4.5左右,在清洗的时候可以加入3克白醋,如果锅里面的水沸腾要涨出锅外那么就立马放入冰水了,这两种方法都比较简单,自己在家里就可以轻松地完成干鱼皮的泡饭。
鱼皮的营养价值是很丰富的,里面富含了丰富的蛋白质和多种维生素,很适合女性使用,因为里面富含了丰富的胶原蛋白是女性美容养颜的最佳保健品,但是孕妇和老年人是不会吃的。
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