怎么切瘦肉?按照肉纹路切瘦肉
有时候,我们会发现都是一样方法做出来的肉,口感却是不一样的,其实是因为你切肉的方式没有用对,导致肉的口感不好。下面就来介绍一下切肉的正确方法。
操作方法
(01)猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜着纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
(02)将瘦肉解冻后,放在砧板上,把肉修成矩形 。
(03)把修好的猪肉窄面放在向着自己的方向,用左手手掌放平压住肉,右手执刀从肉的宽面最下方批进去(刀要保持水平)。如果是切肉片到这步就可以结束了。
(04)要将猪肉切丝,需要将批好的肉片成梯状叠放好,再用右手执刀垂直切肉片,就把肉片切成肉丝了。
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