枧水是什么(枧水和碱水一样吗)
简要回答
枧水又被称之为碱水,它们是同一种物品。而它也是生产广式月饼的重要原料之一,主要是由食用碱粉跟小苏打一起利用沸水溶解过滤而形成的。由于枧水中的主要成分是碳酸钾碳酸钠和碳酸氢钠,具备一定的碱性,在制作广式月饼时可以中和酸,避免月饼在制作的过程中产生酸味。下面简单介绍食物中,为什么要添加食用碱水?
1、避免影响口感
由于广式月饼中存在一定的酸性成分,在制作月饼时,为了避免影响其口感,会加入食用碱水可以中合月饼中的酸性成分,避免月饼产生怪味。而加入碱水也制作的工艺之一。
2、有利于上色
在制作广式月饼时为了让月饼皮呈碱性,更加有利于月饼上色,会适当的加入食用碱水。毕竟碱性越高,中秋月饼在上色的时候会越容易。
3、让月饼更加蓬松
中秋月饼在制作的过程中有酸性成分,再加入适当的使用碱水,它能够跟酸性成分产生中合反应,最终形成了二氧化碳蒸汽,这样能够让中秋月饼皮碱性增大,并且使中秋月饼的口感更加的蓬松,而且不会产生变形的情况。
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