鸡汤要怎么炖才更有营养?
鸡汤要怎么炖才更有营养
操作方法
(01)1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。
(02)煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
(03)炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
(04)用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免于肥腻。
(05)要喝汤,就一定要长时间熬制,小火,这样才会更有营养,里面可以放一些红枣和桂圆之类的东西,即提味又营养。
(06)鸡汤滋味美,是中华膳食中的一道经典名菜。若想鸡汤更为营养和美味,其方法如下: (1)首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); (2)将清洗过的鸡肉放入煲汤锅中,加入厚姜片,小葱两根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉2寸左右,盖上锅盖,放在炉子上大火煮开; (3)煲汤锅喷汽后改中火炖10分钟,再改小火炖40分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火再焖一会; (4)打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了。 (5)首先水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可; (6)还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸两个小时左右即成; (7)如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似; (8)无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻。
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