鸡汤要怎样炖才能营养高味道好
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称,“补虚”的功效也为人所知晓。冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。怎样炖鸡汤好喝?
操作方法
(01)学会选鸡熬汤选童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。
(02)现杀鸡要先冰冻现杀的鸡当然是必须的,主要是为了确保肉鲜美。买回的鸡后,应该先放冰箱里冷冻了3 个小时,然后取出解冻。这样做出来这道汤味道会更好吃。
(03)淘米水浸泡熬鸡汤,可以把鸡在水中浸泡十分钟洗米洗净。目的是可以去除异味,另外可以使鸡肉更新鲜。使用最简单,最容易找到的材料,但你可以得到一种特殊效果。
(04)飞水所谓飞水,是鸡、 水、 姜一起煮至沸腾的过程。通过水飞不仅可以去除鸡腥味,也是一个彻底清洗过程,可以得到清晰的汤而不浑浊,美味的气味。
(05)冲冷水定型飞水处理鸡应及时拿出并在冷水下冲洗。这可以去除飞水时一些鸡身上的浮沫,还可以使鸡汤在烹饪过程中,保持完整的皮与肉。
(06)删除附件把鸡的红色内脏,比如肝、肫、肺、心等去掉,另外剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里有很多细菌,煲汤会不利于卫生。另外鸡的鼻子会导致鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。
(07)炖鸡汤的锅最好要用砂锅炖的鸡汤应该在砂锅中,不要用铁锅。因为铁锅生锈的味道会融入鸡汤中,而砂锅则可以收拢味道鲜美,口味添加。
(08)水“生”火热煮鸡汤应该是冷水,一次加够,不要随意添加水。一般情况下,3 斤左右的鸡,应该约 6 斤的水。水的温度缓慢上升,让原料充分释放营养与香味。炖鸡汤应该先大火 10 分钟左右,打开盖子,在沸腾的状态,撇去表面的浮沫,所以,鸡汤的未来将是白色的清晰,无杂质。去除浮沫,然后慢火,盖好锅,"跑气"就不是原汤。
(09)火候要适当关键要素是大火煮滚,小火慢煨。这可以使食物的蛋白质中提取鲜香物质尽可能溶出,使汤醇香又美味。只有在小火长时间慢炖,使浸出的更多,溶解不仅清晰,而且集中酒精。你可以添加一些冬瓜、 蘑菇之类食物油煮在一起,可以发挥作用,减少胆固醇的吸收。
(10)最后放盐放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的味道。盐煮很长时间将反应与鸡肉,鸡肉蛋白质被锁定,肉炖汤无味,不算坏。必须将盐和其他香料放在鸡肉汤一直很好。到 10 分钟,不加盐后停火,并更集中的鸡汤味道。注意,把盐放进后不要搅拌,将离开生盐味。
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