炖鱼汤的炖白的危害
其实很多喜欢吃鱼的朋友都热爱炖鱼汤,很多朋友都喜欢把鱼汤炖的很白,而且追求的是时间老,老火炖,总觉得熬的时间长就越是营养,另外还可以显得手艺高,而且有食欲。可是今天我们来说下,鱼汤熬的越白,营养越是丢失,对人身体危害也越大。
操作方法
(01)在我们熬汤的时候,熬的时间越长,温度越高,对鱼的营养成分就会破坏的越多,如果在超过240°的高压锅里面,鱼就会产生其他的有害物质。
(02)另外很多人都以为炖过的汤,那营养一定在汤里面,很多朋友都很“聪明”的只喝汤不吃肉,其实在汤中的蛋白质只有可怜的2%,90的营养还在鱼肉里面。另外在鱼汤里面的脂肪含量高达40%。现在大家知道了为什么不吃肉只喝汤的做法不对了吧
(03)鱼汤熬的越久越白,汤中的脂肪就越多,对人的健康就不是好事,脂肪本身对人体健康是有影响的,除非是自己想增肥就另说。
(04)鲫鱼汤炖十分钟,脂肪含量可达0.5%,炖20分钟可以大达1.8%。胖头鱼炖十分钟,脂肪含量可达0.92%,炖20分钟可以大达1.6%炖的时间越长,汤的浓度就越高,当然脂肪也越多哦。
(05)为什么会有这样的情况发生呢?其实鱼的油脂不溶水的,不过在炖的时候就其脂肪就会被乳化,乳化后的脂肪就会变白色,时间越长,越白。
(06)鱼是高蛋白,低脂肪的食物,用使用的方法恰当自然收益好,如果炖的不够好,那就会受到相反的作用,炖的久的汤,脂肪和嘌呤就多,此时的汤喝比不喝的好处还要多。
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