香蕉为什么会变黄色甚至是棕色呢?
简要回答
香蕉大家再熟悉不过了吧,当我们吃香香蕉的时候,是否曾有这样的疑问,它为什么是黄色的呢?而不是绿色或者是其它颜色呢?带着这个疑问一探究竟吧!香蕉的生命周期是一个丰富多彩的过程,它从深绿色开始,最终变成美味的黄色,最后(如果事先没有吃)变成令人不快的棕色。但是,是什么导致了这种颜色的变化,又是什么让香蕉从绿色一路走到了黑暗的一面?事实证明,香蕉的气质有点太好。
香蕉和大多数水果一样,产生并与空气中的一种叫做乙烯的荷尔蒙发生反应,帮助发出成熟过程的信号。未成熟的水果很硬,酸度大于糖度,并且可能由于叶绿素的存在而呈现绿色,叶绿素是植物中的一种分子,对光合作用很重要。当水果与乙烯气体接触时,水果中的酸性物质开始分解,变得更加柔软,绿色的叶绿素被分解并被取代,对香蕉而言,是一种黄色的色调。失去了酸味和硬化的内部意味着一个更甜、更美味、更有粘性的水果,非常适合吃!
然而,与大多数水果不同的是,香蕉在成熟过程中只产生少量的乙烯,但却产生大量的乙烯。虽然香蕉在开始成熟的过程中可能会变得更甜,变成黄色,但它最终会因为自身产生过多的乙烯而过度成熟。大量的乙烯导致香蕉中的黄色色素腐烂成那些特有的棕色斑点,这个过程称为酶促褐变。
当水果出现淤伤时,也会观察到这种自然的褐变过程。受损或擦伤的香蕉将产生更多的乙烯,比未受损的香蕉成熟(和棕色)更快。放在牛皮纸袋里的绿色香蕉会更快成熟,因为所有的乙烯都被困在里面。但是,如果水果在自己的气态监狱里待得太久,它就会自己一直成熟到腐烂。
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