紫薯熬粥怎么会变绿色 紫薯熬粥为什么会变绿色
简要回答
紫薯之所以在熬粥的时候会变成绿色,是因为紫薯中含有大量的花青素,而花青素这一种物质它在遇到不同温度的时候,所呈现出来的颜色也是不相同的,比如在环境偏碱性下会呈现出蓝色的颜色,而紫薯在环境偏酸性下会呈现出紫色的颜色。紫薯在熬粥的时候锅里面会加水或者是加不同的食材,也正是因为这种原因会导致紫薯在熬粥的时候会变成绿色,用户如果不想自述,在熬粥的时候发生色变,可以在熬粥的时候加入一点偏酸性的物质,比如说在熬粥之前加入几滴柠檬汁或者是加上几滴白醋,这样所熬制出来的紫薯粥就是紫色。
什么是花青素
而紫薯中所含有的花青素是一种纯天然的色素,花青素在碰到不同环境的时候会发生色变,这是一种正常的现象,不管用紫薯熬出来的粥是紫色或者是绿色,都是没有任何毒害性质,可以放心的食用。
在日常生活中有着非常多的食物都是包含花青素,比如说最常见的紫甘蓝以及蓝莓,还有紫薯,包括草莓桑葚,葡萄皮等等,在这些水果以及蔬菜中都是有着大量的花青素含量,多吃包含花青素的食品也能够去清除身体中的自由基,提高身体免疫力。
紫薯的常见做法
紫薯是非常常见的一种食品,可以用来蒸着吃,也能够熬粥,在熬粥的时候可以添加大米或者是小米,紫薯去皮之后切成丁,和提前炮制好的大米或者是小米放入砂锅或者是熬粥的锅具中,水开之后转入小火,熬至粥浓稠就可以食用,熬粥的过程中用户可以时不时的用筷子搅拌一下以防粘锅,或者是在熬粥的时候,提前加入几滴白醋,这样熬制出来的紫薯粥不会变色。
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