酵母粉、香甜泡打粉与小苏打有什么不同
制作加工食物时,经常需要用到小苏打粉、泡打粉和酵母粉等多种物质,由于这些物质都是白色粉状,而且用于制作的食材也大有雷同,所以很多人不知道怎么区分这三者,接下来为大家讲解它们的用处和区别。
操作方法
(01)小苏打粉,是一种膨大剂。苏打粉是碱性材料。例如做巧克力蛋糕时,巧克力是酸性食物,大量使用巧克力会使蛋糕有酸味,可以用一点苏打粉中和酸性;但如果过多的食用苏打粉,会使人心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等状况。
(02)泡打粉,是由苏打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉为填充剂的一种白色粉末。泡打粉在接触酸性及碱性粉末的同时溶于水中而产生反应,所以在烘焙过程中,会释放出气体,使产品达到膨胀松软的效果;但是过量的使用反而会影响风味甚至外观,因此要注意使用的份量。保存泡打粉时,要尽量避免受潮。
(03)酵母粉,主要用于搭配中粉及高粉,制作面包或馒头。主要作用是扩展面筋的筋度以及增加面团的体积。
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