木耳切记不要直接用水泡 相当于吃灰尘 大厨教你一招 干净卫生
简要回答
五十摄氏度的温水,加上一勺食用盐、一勺碱面、一勺面粉和一勺糖进行泡发和清洗。一般人在清洗黑木耳时,通常直接用清水浸泡,然后冲洗几次就完成了。从表面上看,木耳可能看起来比较干净,实际上,它的内部有很多皱褶。由于长时间晾晒,木耳的内部会夹杂着灰尘、杂质和细菌,这些是我们用清水洗不干净的。
一、如何清洗木耳
1、五十摄氏度的温水:首先,准备一个干净的容器,将待浸泡的黑木耳放入其中,加入大约五十摄氏度的温水。温度不能过高,否则会影响黑木耳的口感。
2、一勺食用盐、一勺碱面、一勺面粉和一勺糖:接下来,我们需要加入一勺食用盐、一勺碱面。最重要的是,还要加入一勺糖和一勺面粉。面粉有很强的吸附性,能够将一些尘埃和杂质吸走。碱面具有很好的清洁效果,能够将木耳清洗干净。盐则能够杀菌,将残存的病菌彻底消灭。白糖具有良好的吸水性,能够加快黑木耳的泡发速度。
在一般情况下,泡发黑木耳需要3个多小时,才能使其完全泡发。然而,在约50度的温水中,在白糖的帮助下,只需大约5分钟就能将黑木耳完全泡发。过了大约五分钟后,我们可以用手轻轻搓揉一下,这样就可以将灰尘、杂质和细菌彻底清理干净。
倒掉水后,我们会发现水还是比较混浊的,这时可以多次用水冲洗,将灰尘、杂质和细菌完全清除。泡发木耳还有一个重要的要点,就是木耳的挑选,只有选购优质木耳,才能让泡发过程变得更简单,泡发后的木耳也会又大又软。
二、如何挑选木耳
1、看
高品质的黑木耳颜色较深,朵瓣微微张开,表面漆黑发亮,背面颜色为深灰色。一些不良商家为了让木耳看起来好看,会在加工过程中添加色素。这样做会让木耳的颜色迅速变黑,甚至连背面的颜色也会变成黑色。因此,在购买木耳时,一定要查看其背面是否是灰色。
2、捏
晾干的木耳水分含量非常少,握在手中会感觉轻盈,但用力一捏就会碎。
3、闻
新晒干的木耳不会有任何异味。但贮存时间长了,蛋白质和脂肪会发生变化,会产生一股酸味,久放的木耳还可能因受潮变质而散发霉味。
以上就是泡发木耳的全部内容,学会这些方法后,朋友们下次在家里就可以试一试了!记住这些小窍门,让我们享受美味的木耳菜肴的同时,也能保证食品安全。
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