蒸青蟹开水还是冷水?
冷水
蒸青蟹的时候要用冷水,能让螃蟹受热更加均匀,这样螃蟹的味道才会更好吃。直接使用热水的话,会影响到肉质,吃起来就没有那么鲜美了。
蒸青蟹开水还是冷水?
蒸青蟹的时候最好能将其冷水下锅,因为冷水蒸能更好的保留青蟹的完整性,如果是热水下锅蒸的话,青蟹遇到就会在锅中挣扎,从而容易出现掉腿的情况,并且还可能会导致体内营养成分流失。
冷水蒸能让螃蟹慢慢受热,且受热更加均匀,这样蒸出来的螃蟹口感会更加的鲜嫩可口。但注意在蒸青蟹的时候一定要用结实的麻绳或者棉绳将螃蟹捆起来,这样能防止青蟹挣扎,减少其能量和营养成分的消化,可以更好的保证青蟹的完整。
在蒸螃蟹的时候都建议将其肚子朝上放置,因为螃蟹肚子上有很多的缝隙,而蒸螃蟹的时候由于受热,螃蟹内部的压力会增加,这样螃蟹内部的蟹黄和蟹膏就容易溢出来,如果是将肚子朝下放的话。螃蟹体内的营养成分就会随着缝隙流出来。 而蟹壳比较结实其没有缝隙,所以将螃蟹壳朝下,肚子朝上放就能避免这种情况发生。
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