米发糕的做法和配方
米发糕是用米为主料的一种小吃,很多地方都有制作,也得到很多人的喜爱。各个地方制作的米发糕做法稍有差别,我们来看看几种典型的米发糕做法和配方。
(图片来源网络)
材料的选择
(01)主料:米粉、也可加面粉。辅料:白糖或红糖、酵母、泡打粉可选择性辅料:芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料;荷叶、蕉叶。说明:米粉可以选择自制,也可以选择市场出售的成品;干果用于点缀,可在发糕上放一些;香料则可以带来不同的味道;荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面,蒸出的发糕会带清香。
米粉的制作方法
(01)如果选择自制米粉,可按照下面的方法制作。选择上好的粘米,也可加入少量的糯米。
(02)将米洗净后用清水浸泡一个晚上,水要没过大米,中间可以换水数次。
(03)米泡开之后,漂清,加水磨成米浆。可以用传统的石磨磨成米浆,也可以用搅拌机打成米浆。
米糕的配方和做法
(01)配方一:米:300克;白糖20克;酵母5克;枸杞子适量。米浸泡后制成米浆。取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠,停火。加入生米浆拌匀成生熟米浆。留少量生米浆,酵母用温水拌匀,加入生米浆,发酵二十分钟。将发酵的生米浆倒入生熟米浆中,充分搅拌均匀。置温暖处再次发酵至体积膨大。发酵完成,加入白糖,拌匀。米浆倒入模具,在米浆面均匀撒上枸杞。放入蒸笼,大火蒸15分钟即可。
(02)配方二:米发糕粉300克;白糖50克;水00克-350克;熟黑芝麻和蔓越莓干适量。米发糕粉加入300克–350克的水拌匀成糊状。加盖布或保鲜膜在室温下发酵一晚,约10个小时。冬天发酵时间要长一些。当面糊已经发酵成泡沫状,发酵完成。加入50克白糖,搅拌均匀。倒入模具,上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干,上锅蒸大火蒸15分钟后,关火焖2分钟,即可。
(03)配方三:米粉110g;面粉110g;干酵母2g;泡打粉2g;色拉油适量;水180g;白糖22g。米粉加入面粉,倒入水、白糖,酵母和泡打粉,搅拌均匀,成米浆糊。模具涂少量色拉油,将米浆糊倒入模具。醒发至米粉糊膨胀并有很多气泡。入蒸锅,大火蒸20分钟即可。入蒸锅之前可在上面撒一些干果,也可用蕉叶或荷叶做模具。
(04)配方四:粘米粉150克;水160克;酵母粉2克;糖40克。将所有材料放入盆中拌匀。醒发至起泡,时间根据发酵温度不同,时间不一定。略搅拌一下,倒入模具中,8分满,再醒发至满模,夏天大约需要醒10~15分钟。不要发过头,过头会有酸味。入蒸锅大火蒸15分钟即可。
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