茶叶如何发酵
(01)茶叶的发酵是指茶叶在制作过程中通过微生物的作用,将茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类等有机物质转化为新的化合物,从而产生特殊的香气和味道。
以下是茶叶发酵的基本步骤:
(02)1. 萎凋:将新鲜的茶叶放在通风处,让其失去部分水分,变成柔软的状态。
2. 揉捻:将萎凋后的茶叶揉捻成一定形状,如条状或饼状。
3. 发酵:将揉捻后的茶叶放在一定的温度和湿度下,让茶叶中的微生物开始繁殖和代谢。在这个过程中,茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类等有机物质被转化为新的化合物,产生特殊的香气和味道。
(03)4. 干燥:将发酵后的茶叶放在阳光下或低温下干燥,以停止微生物的活动并保持茶叶的质量。
不同的茶叶发酵方式不同,例如绿茶是不发酵的,红茶是全发酵的,乌龙茶是半发酵的,后发酵茶则是在发酵后再加工的。
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