粉蒸鸡胸肉(附蒸肉粉制作方法)
鸡胸肉蛋白质含量高,且易被人体吸收利用,同时又因其脂肪含量低,也是健身人士爱好的补充蛋白质的食物之一。也正因为其脂肪含量低,制作时容易干、柴,这道粉蒸鸡胸肉采用先用柠檬汁等佐料腌制入味,然后再拌以粉蒸肉蒸制而熟的做法,米粉包裹住肉,锁住水份,保证了鸡肉的鲜嫩,味道也更加浓郁。
操作方法
(01)1、将小米、白胡椒、八角淘洗干净,沥干水,在干净无油的锅里炒干至有点焦黄,散发出香味。(小米清洗沥水的时候最好是用一把小漏网清洗过滤水份,比较好操作。小米一定要经过炒香这一步,这样米的香气出来,蒸肉粉才会香。)
(02)2、将炒好的1和辣椒粉一起加入到研磨杯中,打成粉末。(我使用的做韩国泡菜的辣椒粉,还是有小颗粒状,所以一起打成细粉末了,如果不喜辣的,可以不放辣椒粉)
(03)下图是打好的粉,我用的大功率的研磨机打的,特别细,香气逼人哦,这样的粉蒸的蒸肉才好吃嘛~~蒸肉粉制好了,下面就开始制作粉蒸鸡胸肉了
(04)新鲜的鸡胸肉洗净切成1.5cm见方的丁,姜切成末,将除蒸肉粉外的所有材料一起加入到碗中,用手抓腌一下,腌制15分钟。
(05)加入蒸肉粉,用筷子搅拌,使蒸肉粉均匀的包裹住鸡胸肉。
(06)取一格竹蒸笼,铺一片包菜叶,将拌好的鸡胸肉铺在包菜叶上,盖上蒸笼盖。锅中加水烧开后放入蒸笼,大火蒸约10分钟左右肉熟即可。
(07)取出蒸好的鸡胸肉。表面可以撒点香菜叶,还可以放一点蒜末、葱末,淋一点热油在上面,然后拌一下,更香,我一般为减少油脂摄入,就省略这一步了。
特别提示
在蒸格上铺一层包菜叶,防止粉末因蒸汽掉落到水中浪费了,其实也可以垫蒸布,但是清洗麻烦,用菜叶铺的话,蒸出来的菜叶也是可以吃掉的,比较省事。
腌制鸡胸肉时,要根据自家老油生抽的味道适当的添加盐,因为每个品牌的生抽老抽的咸度还是略有不同的,再加上个人口味也不一样,盐份根据自己口味适当调整吧。
制作蒸肉粉有的还喜欢放五香粉,不过我这个人呢,至始至终极其讨厌五香味的味道,太浓,所以这个蒸肉粉是我自己比较喜欢较淡的味道。
腌制时一定要放点柠檬汁,起到嫩肉的作用,如果你没用柠檬汁,也可以放橙汁,木瓜汁之类的,因为这些汁含有蛋白酶,可以分解蛋白质,从而起到嫩肉的作用。
最后蒸好后可在蒸肉放一点蒜末、葱末,淋一点热香油在上面,然后拌一下,更香,我一般为减少油脂摄入,就省略这一步了。
用小米代替大米制作米粉,小米香气更浓郁,而且 小米颜色本来就金黄色,色泽上也比大米更加漂亮,同时,小米也算是一种杂粮,比大米的营养价值也略高一点。如果没有小米,用大米做蒸肉粉也好吃的哈~~~
我使用的是18cm的竹蒸笼,装水的锅是30cm的铁炒锅,因将蒸笼直接放在锅里,底下空间太低,所以我在放肉的蒸格下面多放了一格空的蒸格,加高了空间,这样水不会进到肉层的蒸层,蒸出来的干湿度会比较适中。如果你没有竹蒸笼也可以用不锈钢蒸笼,或者用碗作容器来蒸,只不过这些透气性差一点,水汽会大一点,蒸出来的蒸粉会湿一些。
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