米粉蒸肉做法
粉蒸肉软糯,清淡,入口醇香,是一道很适合老人孩子食用的家常菜。粉蒸肉没有红烧肉的燥辣,也不像炒莱一样简单,常常作为一道家庭的大菜端上餐桌,葱香扑鼻,肉味萦绕,吃上一口,满满的都是幸福的味道。
操作方法
(01)猪肉选用五花肉等肥瘦相间的肉是最好的,有油气,滋润,软糯,更香。不喜欢吃肥肉的也可以选用半肥半瘦的肉。一点肥肉都不吃的可以直接选用瘦肉,只是要加些植物油才会更滋润,洗净,切成片。
(02)垫底的蔬菜可以选用土豆,芋头,四季豆,南瓜等多种多样的蔬菜。我今天选用的是南瓜。将南瓜削皮,去瓤,洗干净。洗切成条,然后再改刀,切成稍微大一点的方块。
(03)准备好蒸肉米粉,可以直接在超市里购买袋装的蒸肉米粉,也可以自己制作,把大米洗净,放在锅里炒,加入花椒,干红辣椒同炒,米炒熟起锅,碾成粉末就可以了。
(04)小葱去掉老叶,根须,洗净切成末备用。同时准备好豆瓣,根据自己的口味轻重确定多少,我这里准备了一勺。
(05)老姜可以去除猪肉的腥味,可以多加点,洗净后,先切成片,然后再切成丝,最后改刀切成姜粒备用。
(06)将南瓜装进盆里,加入少许盐,少许蒸肉米粉拌匀。加入盐可以让南瓜更入味,加入米粉可以锁住肉里的油气,不至于流下来掉在锅里,同时南瓜也会更好吃。
(07)准备一口干净的蒸锅,加上水,水量以低于中间横隔一寸为宜,水量少了容易干锅,水多了会浸泡到肉。放上蒸隔,将拌好的南瓜放在蒸隔上。
(08)将肉片放进盆里,加入一勺生抽,一勺豆瓣拌匀,再将姜末也放进去,拌匀。这样粉蒸肉的味道就基本出来了。
(09)最后将米粉加进肉里,拌匀,米粉要多加一些,以拌好时显得干燥为好。然后将拌好的肉片铺在南瓜上,盖上盖子,大火烧开,中火蒸40分钟就好了。趁热撒上 葱花,就可以尽情享用了。
特别提示
粉蒸肉配上一碗米粥是最好的搭配,一口粉蒸肉,一口米粥是最惬意的事。
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