如何制作三杯鸡
三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
三杯鸡口感色泽红润,肉嫩适口。
三杯鸡有多种做法,其中一种做法:
制作食材:鸡腿600克,红辣椒1个,青辣椒1个,生姜1块,大蒜10瓣,香菜2棵,
调料:食用油500克(实耗30克),香油1大匙,蚝油1大匙,料酒1大匙,豆瓣酱1大匙,冰糖适量,
制作流程:
(01)鸡腿洗净剁成块,生姜、蒜切片,辣椒斜切成环状,
(02)香菜洗净备用,
(03)将鸡肉块放入烧热的油锅中,先用小火炸五分钟,再调成大火炸三分钟,炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油,
(04)锅内留底油,爆香姜片、蒜片、辣椒,加入炸好的鸡肉块拌炒,再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入,用小火煮至汤汁呈浓稠状,最后加入香菜,迅速拌炒均匀即可。
(05)制作贴士:鸡腿要切成小块,否则不容易入味。
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