干煸四季豆的制作方法
四季豆在北方叫豆角,是一种非常各色的蔬菜。
说它各色,是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜,下锅就熟,给点温度就灿烂,再
不同做法干煸四季豆图片给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种,连点手段都不用使就直接可以入口,透着那么单纯可人。
豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样,这样也就罢了,象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜,但萝卜生熟两宜,还兼具“萝卜上市,药铺关门”的药用功能;白菜呢,就算白菜帮子再糙再硬,也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊!
豆角可好,不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”,还是不带解药的那种。
如此不好搞掂的一位蔬菜,可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知:豆角一定要做熟了!所以,用汤炖、用水煮、用油炸,直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服,任你有倔强的脾气和高傲的心气,在漫漫高温后终也是色去而形消,更被灭了心智。
对蔬菜可用此法,对人亦是。
干煸四季豆
【名称】干煸四季豆 【菜系】川菜
制作方法
(01)做法一材料: 四季豆500克,猪肉20克,大蒜8瓣,干辣椒10个, 调料: 食用油250克(实耗50克),料酒3小匙,酱油1小匙,精盐1小匙,味精1小匙,做法:1.将四季豆掐去两头,切成长段洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,2.蒜切末,猪肉切末,3.锅内放油,烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟后,豆角表面起皱干缩,捞出沥油,4.锅中留底油,烧热,放入蒜末、肉末炒香,调入料酒和酱油后盛出成味汁,特点: 干香辣爽,开胃下酒。 厨师一点通: 也可以用小火先煸干辣椒,这样味道更为诱人。
(02)5.锅内放油,烧热,倒入炸过的豆角,用小火煸熟,再将味汁倒入锅里,撒上干辣椒,调入精盐和味精炒匀即可。
(03)做法二1、四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。2、烧热油,炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。3、倒出炸油,留油1匙,放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉,炒干。4、加四季豆与调味料,炒拌入味,起锅置。注意:在干煸时,火候要小心掌握,火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了!
(04)做法三原料:鲜嫩四季豆300克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。制作方法1、将四季豆切成3-4公分段,冬菜切末待用。2、锅中适量放油,烧热,放入四季豆炸熟捞出。3、锅中留少许油,放入肉末、冬菜煸炒出香味,下四季豆、盐、酱油炒熟即可。★:如果没有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也没有,用榨菜也行。食品特点 干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。
(05)做法四材料: 四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)调料: 料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。做法:1,四季豆摘去老筋,用手掰成长约6cm长的段,洗净,沥干水分。2,锅中烧热3杯油,倒入四季豆,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用。3,锅中留底油1大匙,放入猪肉末炒散4,再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末,炒至肉末干酥。5,加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅盛入盘中即可。
(06)做法五特色:用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆原料:四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)制作:一、猪肉洗净剁碎,暇米浸软切碎。二、四季豆撕去筋,洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起,滴去油份。三、烧热镬,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,赞酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。
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