私房红烧肉的做法
工具/材料
五花肉300克、金兰酱油15毫升、鸡饭老抽10毫升、花雕酒10毫升、八角2个、姜适量、蒜适量、大葱适量、小葱适量、白砂糖适量
操作方法
首先,将洗净的 五号肉改刀成3厘米左右的方块。
开中火,热锅凉油,下肉块,半煎半炸至出油,注意油量要稍微多一点。
炸至表面金黄即可捞出。
锅内留少于底油,下八角、姜片、蒜粒、葱段爆香。
再倒入肉块翻炒均匀。
接下来开始调味。下花雕酒、金兰酱油、鸡饭老抽、白砂糖翻炒均匀。
然后倒入热水至稍微淹没肉块。
水沸后调小火,盖上锅盖慢炖入味,一小时左右,取出香料。
转中火收汁,待酱汁均匀挂在肉上就可以出锅了。撒一点葱花吃起来更香。
特别提示
1、用中火自然收汁;
2、金兰酱油相对普通酱油咸味柔和一些,是增加底味的;
3、鸡饭老抽用于上色,没有普通老抽咸 ,粘稠度更好。
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