年夜饭之元宝肉的做法
工具/材料
五花肉 排骨 八角 桂皮 香叶 姜 蒜 冰糖 黄酒 酱油 香葱
操作方法
将猪肉用温水洗干净,凉水入锅焯水,焯水时锅中放一些大料和黄酒
将肉捞出后,用刀将猪皮刮干净,再切成块,骨头让店家剁好,姜蒜洗净切片,香葱洗净切末
锅烧热,加入少许油,凉油将八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香
将五花肉放入锅中,小火煸炒出油脂,五花肉多煸炒会,吃起来才不会腻
五花肉炒至表面微黄后,倒入骨头肉继续煸炒
将冰糖倒入锅中,小火煸炒至糖融化上色
转大火,加入半碗黄酒烹香,黄酒不仅可以去腥,还会让猪肉的口感Q弹,再倒入少许酱油翻炒均匀
锅中加入适量水,和猪肉齐平,大火烧开后,转小火炖15分钟
加入少许盐调味,翻炒两下,大火收汁,汤汁不要烧干了
出锅装盘,最后撒上一点葱末,放点香菜点缀,元宝肉就做好啦
特别提示
冬天用温水洗猪肉,凉水洗不干净
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