滑蛋虾仁怎么做?
工具/材料
虾仁250克
鸡蛋6个
小葱2根
生粉2.5克
盐巴,糖,油适量
操作方法
将处理好的虾肉放入盐巴,然后用手抓匀腌制5分钟。
取碗打入鸡蛋,然后搅拌均匀。
在虾肉中加入少许生粉,抓均匀。
热锅起油,下虾仁,翻炒至变色即可。
放入白糖和食盐。
倒入蛋液,用铲子摊3匀,只要有凝结的状态出现立刻关火,然后用推的方式不断推动蛋液。
利用锅底余温将蛋液推动成型,然后出锅撒上葱花,摆盘即可。
特别提示
1、这道菜最主要是鸡蛋要炒得嫩,有一点湿哒哒的感觉,建议选用安全的可以生吃的鸡蛋。
2、虾仁炒熟了,蛋液倒进去,稍微有一点凝结就要关火。
3、不要翻炒,用铲子推鸡蛋,可以呈现出一种类似啫喱的状态。
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