猪肝怎么炒才嫩
猪肝的营养十分丰富,含有钙、铁、锌、镁等人体所需的矿物质,以及蛋白质、氨基酸等营养成分,多吃猪肝有助于身体健康。虽然猪肝营养美味,但是做起来却不容易,一不小心就炒老了。下面就教您炒出滑嫩的猪肝的方法。
操作方法
(01)将猪肝切成薄片,一定要尽量薄,这样猪肝容易成熟,不会出现表面炒老了,里面还没熟的情况。
(02)把切好的猪肝放入一个大碗中,加入盐、胡椒粉、味精调味,再搅拌均匀,这样是为了让猪肝提前入味,缩短炒至时间。
(03)最重要的一步是,加入淀粉,淀粉可以锁住猪肝的水分,使其更加嫩滑。
(04)将泡椒、泡姜、青椒、蒜苗等配菜切好备用。
(05)在锅中多倒一点油,放入腌制好的猪肝,开大火滑炒30秒,猪肝一变色就关火,装盘备用。因为各种配菜的成熟时间不同,先炒猪肝,可以让准确掌控它的火候和时间。
(06)在锅中放油,炒制各种配菜,然后加适量酱油。
(07)配菜成熟后,加入猪肝,只需要再炒30秒就可以关火了。
(08)起锅装盘,这样炒出的猪肝既吸收了配料的滋味,又可以保持滑嫩的口感。
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