爆炒猪肝怎么做?
工具/材料
猪肝、泡姜、泡椒、大葱、蒜、食用油、盐等
操作方法
新鲜的猪肝先在自来水龙头下冲洗10分钟,然后用醋或者淡盐水来消毒。
洗好的猪肝切片,加入料酒、大葱、姜、蒜、生粉等腌制(可不腌制,看个人喜好)放一旁备用。
准备好泡姜、泡椒、蒜,重口味也可以加上花椒、干辣椒等。
泡姜拍碎切末,泡椒切段,蒜切片即可。干辣椒和花椒应该先洗再放旁边备用。
大葱洗干净,斜着切段,搁置备用。
大火,热油。
放入事先准备的泡姜、蒜、干辣椒、大葱等,翻炒。
加入的配料炒出香味后,加入猪肝爆炒。
翻炒片刻(不超过一分钟)。
盛出装盘,又香又辣又嫩的爆炒猪肝就做好了!想想都流口水呢。
特别提示
1.因为猪肝腌制过有盐味,泡姜等有咸味,所以不用加盐,味精和鸡精可不加。
2.如果要加入干辣椒、花椒等应该先小泡会儿水,避免油温过高被炸糊。
3.切忌加入猪肝后翻炒过久,这样会严重影响口感。
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