滑蛋虾仁做法
滑蛋虾仁作为一道常见的家常菜,虽说材料只有鸡蛋和虾,食材比较简单,但是要做得好吃,也不是那么简单的。
操作方法
(01)首先,我们要选择新鲜的大虾,而不是已经处理好的冷冻虾仁。滑蛋虾仁,最讲究的就是虾的选择和处理。如果选择冷冻的虾仁,虽然说非常简单,但是确实是少了新鲜的味道,可以说选择冷冻的虾仁的滑蛋虾仁是不好吃的。新鲜的大虾买了之后要剥壳和用针或者牙签挑出虾线。清洗干净备用。由于虾是很容易死,买回家以后一定要快速处理。而且手太热的人去剥虾会影响虾的鲜味,建议可以用冷水或者冰水去浸泡一下手再剥虾。虾线挑出非常简单,只需要找牙签或者针从虾的第二节位置刺入,小心挑出黑色的线即可,注意用力不要太猛,轻轻刺入即可,不要刺烂了虾。
(02)虾经过处理以后,洗净,把水用厨房用纸吸干,因为太多的水不容易炒熟,而且影响虾仁入味。用小量的花生油、两滴酱油、盐少许、糖少许、淀粉少许,放入虾仁搅拌备用。放两分钟即可。滑蛋虾仁炒起来非常快,而菜冷了风味减半,因此在炒菜的时候,可以把它作为最后一道菜来炒,炒完立刻就可以上桌吃,味道更加。
(03)打入鸡蛋3-4个搅拌。先热油锅,把虾仁放到锅中快速翻炒一分钟,虾的颜色轻微翻红即可把蛋液沿锅边四周倒入。然后顺手把少量的盐末撒入蛋液,把葱花撒入,进行翻炒。鸡蛋熟的时间是非常快的,在鸡蛋成熟的过程中,虾仁已经成熟。鸡蛋还留有一点轻微水分的时候就可以关火。很多人都是等鸡蛋熟透了再关火上碟,这样的操作是错误的因为这样的话,鸡蛋就已经老了。滑蛋虾仁之所以是滑蛋,就是因为还有少许未熟透流水。虾的清甜容易软滑的鸡蛋里面,有小小的葱花点缀,滑蛋虾仁就做好了!!!
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