野菜泥蒿的吃法
操作方法
(01)第一步是采摘。我们是选择泥蒿的茎作为食材的,所以购买来泥蒿后,我们要去除它的叶子,同时将根部比较老的一段去掉,保留鲜嫩的部分,然后掐断为每根5厘米左右。
(02)第二步是清洗。泥蒿生长在水边,茎和叶子上常寄生一些虫子,另外还粘附一些水生动物的卵,所以清洗很关键。将摘好的泥蒿放入盆里,加入少量食盐,倒入开水浸泡一刻钟。这一步中,也有人使用冷水,这样烧出的泥蒿颜色脆绿,但鱼和熊掌不可兼得,自家做菜我还是选择开水。
(03)第三步就是处理咸肉了。提前将咸肉放在热水中浸泡,之后切成细丝,这里切的越小越好,越细越好。
(04)第四步,开始炒菜了。锅中加热放入植物油,放入咸肉翻炒至咸肉有点焦黄,迅速倒入准备好的泥蒿。
(05)大火翻炒二分钟,加入准备好的红尖椒、大蒜叶。继续翻炒一分钟后,根据口味加入调味品,起锅。
特别提示
1、大火爆炒,时间不宜过长;
2、咸肉越小越好,这样炒出的泥蒿非常香。
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