满口生香的油鸡枞做法
鸡枞是像鸡肉一样鲜美的菌子。油鸡枞是保存鸡枞菌的一种方法,在吃不到新鲜鸡枞菌的时候,把做好的油鸡枞拿出来,配粥、拌面,满口生香。
操作方法
(01)新鲜采摘的鸡枞分拣好,那种伞头似张未张开的最为鲜美。
(02)用南瓜叶一点点清洗干净鸡枞上的泥土。用南瓜叶洗鸡枞是腾冲人的土办法,南瓜叶上有一层绒毛,既可以清理干净菌子上的杂质又不会伤到菌子,非常环保的方法。
(03)洗干净的鸡枞放在竹篮中沥净水分,水分一定要沥净,否则用油煸炒鸡枞时会溅油。
(04)将鸡枞的菌盖和菌柄分开,菌柄顺秆斜刀切成片,菌盖分成小片。干红辣椒和红尖椒切成小段。
(05)锅上火,将菜籽油(实耗50ml)烧至5成热,放入菌盖,小火炸至其中的水分散发尽,捞出。再把菌柄也放入油中炸,同样炸至水分散尽,捞出。
(06)再把切好的干红辣椒和八角放入锅中小火炸出香味,然后把之前炸好的菌盖和菌柄及红尖椒放入锅中,继续用小火慢慢炸,待炸至黄而不脆的时候,加入白芝麻,搅匀就可以出锅了。
特别提示
炸制的过程中油温不宜过高,以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味。
菌盖和菌柄要分开炸,因为菌盖更嫩,炸的时间也要相对短一些。
做好的油鸡枞在瓶中或瓷坛内储存,可保存很久,油没过鸡枞避免氧化,鸡枞的鲜美就被封存起来了。
除了做油鸡枞,用新鲜的鸡枞炒食或做汤,那种鲜到极致的感觉又是无法描述的。
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