苦瓜的“苦源”在哪里 饥荒的人才吃明明是“甜瓜”非要吃苦的
简要回答
苦瓜作为一种蔬菜,在夏天时备受人们喜爱。然人对苦瓜的味道并不喜欢,认为它太苦了。有人甚至将苦瓜与饥荒联系在一起,认为只有在没有其他食物可吃的情况下才会食用苦瓜。
据已知资料,最早的苦瓜来源于非洲,这种耐热但不耐寒的植物于公元1400年传入我国,在非洲并不普遍食用,在我国却备受青睐。
在进入我国后,苦瓜并未立即成为人们喜爱的蔬菜。由于苦瓜的味道确实不太好,对于天生喜爱甜食的我国人来说,苦瓜只有在饥荒时才会被食用,因为那时找不到其他可食用的东西。
直到明朝时期,朱元璋的第五个儿子朱橚在《救荒本草》中记录了苦瓜的功效和人们对其苦味的逐渐接受。由于人们对苦瓜苦味的了解,苦瓜逐渐成为人们餐桌上的常客,并受到文人雅士的赞赏,被称为“君子菜”。
让人意想不到的是,人们所吃的苦瓜实际上本可以长成不苦的样子。青绿色的苦瓜是常见的,金黄色的苦瓜则较为罕见。这是因为青绿色的苦瓜是未成熟的,人们所感受到的苦涩味道完全是“自找的苦”。
完全成熟的苦瓜外观呈金黄色,内部的瓜籽会变为鲜红色。这时的苦瓜口感甜美,表皮也变得柔软。当苦瓜完全成熟并裂开露出内部的瓜籽时,甚至可以作为水果食用。
与此相反,现在吃的青绿色苦瓜之所以苦涩,完全是植物为了自身的进化而产生的“自卫机制”。苦瓜为了防止被动物食用,进化出了类似毒素的苦涩味道。没想到人类对苦瓜如此顽强,虽然苦,但并没有毒性,因此人们继续食用苦瓜。
苦瓜的苦味源自何处
成熟的苦瓜甜而柔软,而未成熟的苦瓜则苦而脆。最大的区别在于苦瓜的瓤,这也是去除苦瓜瓤后苦味会大大降低的原因。许多人认为将苦瓜焯水可以去除涩味,但这种方法并不如去瓤有效。
人们之所以喜欢苦瓜,一方面是因为相信“良药苦口”和药食同源的理念,认为苦瓜必须苦才有营养。但需要明确的是,成熟的苦瓜甜味并不会降低其营养价值,这纯粹是我国人钟爱“苦”的精神,才使得我们吃了千年的苦瓜。
苦瓜含有丰富的维生素C和膳食纤维,对降低血糖有一定作用。多吃苦瓜并不一定更健康。苦瓜素和凝集素会引起肠胃不适,对于本身有肠胃问题的人来说,建议不要过量食用苦瓜,以免加重不适感。苦瓜口感苦涩,但对于喜欢的人来说,它是一种独特的食材,具有一定的营养和药用价值。无论是因为苦瓜的营养还是苦味而选择食用,都是个人口味和偏好的体现。
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