饭店不外传的炒面条做法,劲道爽滑、喷香入味,吃一次就忘不掉
简要回答
说到炒面条,相信对于北方的朋友来说都再熟悉不过了,午餐或者晚餐来一碗炒面条,好吃又饱腹。炒面条好吃,但很多朋友在家里总是做不出来饭店里的味道,不是容易粘锅就是发坨,而且吃起来不够香。
其实,看似简单的炒面条可不是直接把面条煮熟下锅去炒那么简单,想要做得好吃,从面条的处理、炒制的方法都非常讲究。小编也特别喜欢吃炒面条,为此和一位酒店大厨学习了详细的做法,今天小编就为大家分享饭店里的炒面条做法,学会了你也能做出劲道爽滑、喷香入味的炒面条。
【酱油炒面】
准备食材:鲜面条、前腿肉、洋葱、胡萝卜、盐、生抽、老抽、大蒜、大葱、鸡精、香油。
做法步骤:
1、首先我们准备一小块前腿肉,切成细丝,加入少许的盐、白胡椒粉、料酒、酱油腌制5分钟。
2、炒面的配菜可以根据自己的喜好来搭配,我这里用到的是洋葱丝、胡萝卜丝,当然大家还可以搭配蒜薹、尖椒丝等等。
3、先烧一锅清水,煮面条想要不发坨,一定要宽水煮面,就是水一定要多,因为水如果比较少的话,面条很容易发坨。
4、面条不需要煮太熟,大概七八分熟就可以,用手一掐,里面还会有一点白芯,捞出来以后马上用凉水冲洗,完全凉透以后把水分控干,这个时候再加入适量的食用油和老抽,翻拌一下,让每一根面条都裹上酱油色,同时还能防止面条之间粘连。
5、准备几瓣大蒜拍碎以后剁成蒜末,加入少许陈醋和香油拌匀,这个是炒面条提味的关键,也可以说是点睛之笔。
6、炒锅里加油,油温四成热左右下入腌制好的肉丝,把肉丝炒散、炒至变色后加入葱花炒出香味。
7、接着下入切好的洋葱丝和胡萝卜丝,大火翻炒,把洋葱的香味炒出来。
8、最后把提前过凉水的面条回锅,加入盐、鸡精、生抽调味,大火翻炒30秒,把面条炒热;临出锅前加入提前调好的蒜醋汁,再翻炒30秒左右,炒出蒜香味即可出锅。
用这个方法做的炒面条,口感劲道爽滑、不沾不坨,吃起来喷香入味;如果你也喜欢吃炒面条,记得收藏起来试试哦!
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