荠菜烩塘鳢鱼怎么做
工具/材料
塘鳢鱼 12条、荠菜 100克、水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油
操作方法
首先将荠菜焯水,冰水过凉,之后切成末备用。
接下来处理塘鳢鱼,先横刀将鱼一刨为二,去皮,片出鱼肉。将鱼骨和鱼头留置待用。
将塘鳢鱼的肉撒少许盐、糖、白胡椒粉,将鱼肉抓匀,再放入水淀粉,蛋清挂浆。
之后热锅起油,煸炒鱼骨和鱼头至完全变色,加少许料酒去腥,然后加水煮至沸腾。熬十分钟至汤浓,关火滤渣。
将滤好渣的汤汁,倒入锅中煮沸,转小火下入鱼肉,烫至发白后捞出。
锅内留少许汤汁,撒少许盐,糖,放入荠菜末,下鱼肉,然后加水淀粉勾芡,撒一点白胡椒粉,淋一点麻油,就可以出锅啦。
特别提示
1、塘鳢鱼肉比较嫩,所以在烫的时候一定要注意火候。
2、煮鱼肉的时候不要用锅铲去推,这样会把鱼肉推散,最好使用摇锅或者颠锅的方式。
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