家常酱油煮鸡腿的做法
现在随着生活水平的提高,科技的日益发达,调味料也是层出不群,各式各样。对于生活在都市的我们,平时工作繁忙,做饭时难免会借助于各式调味品,来增加食欲刺激味蕾。其实仔细看看商品成分,越是能引起人食欲的调味品,里面的添加剂成分越多。
昨天,看到朋友灵舟空帆静柳在我博文里留言:“发点做鸡腿鸡肾鸡中翅的吧,我家小朋友特爱吃,我不会做”。说起鸡腿,我也喜欢吃,也会借助于各式调味料,诸如咖喱鸡、可乐鸡等。可想到是做给小孩,正在成长过程中,所以更应该注意的是健康!家里正好有鸡腿,昨晚准备做时,想起了妈妈的做法,也是我最喜欢的吃法,简单清淡却又不失鸡本身的鲜味,无论对于老人、小孩,还是大人,都是非常健康的吃法!
鸡腿的焯制过程
(01)鸡腿用清水冲洗干净。
(02)锅内放入适量的清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开。
(03)放入洗净的鸡腿,大火烧开煮制。
(04)煮到水开,鸡腿变色,锅内有大量的浮沫飘起时关火。
(05)将鸡腿取出,立即用凉水冲凉。
鸡腿的煮制过程
(01)汤锅内放入适量的清水。
(02)放入焯好的鸡腿。
(03)放入生姜片、八角、花椒、葱段。
(04)倒入2汤匙酱油。
(05)倒入1汤匙山西老陈醋,大火烧开,转中小火慢炖。
(06)煮至鸡腿变软,肉皮出开裂。
(07)加入少量的食盐。
(08)盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。
特别提示
1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下,不仅可以祛除腥味,还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。
2.炖鸡腿时要冷水下锅,让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以,飞完水后,一定要用冷水立即冲凉鸡腿,再次入锅煮时,不致由于遇冷使肉质收缩。
3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火,且注意不要开盖,以避免鲜味的流失。
4.炖鸡腿时要用淡味酱油,最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽,而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。
5.炖鸡腿时加入一点醋,可以去腥。
6.放盐时要在鸡腿熟透后再放,不要刚开始或半熟时放,因为盐煮时间长了,会与肉类发生化学<br/>反应,使肉里的蛋白质被凝固。
7.放盐后,盖盖转大火再煮一会,会使盐味融入鸡腿中。
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