如何制作肥而不腻的红烧肉
简要回答
想要制作肥而不腻的红烧肉,需要掌握熬糖色不失败的秘诀,还需要准备一块上好的五花肉。而上好的五花肉,需要肥瘦均匀,这样才可以避免油腻和干柴。之后将五花肉切成麻将大小的块,放在一边备用。
详细内容
而不失败的熬糖色具体的做法:取一口小锅,在里面倒入冰糖水,然后盖上锅盖,小火把冰糖煮融化,再打开锅盖,开中火烧到锅中颜色略微带黄,转小火,直到熬成棕红色,立马往水里面倒入一杯开水,关火备用。
此时开始炒肉,具体的做法:在锅中放油,开中火,把肉不停的煸炒,一直煸炒到棕色,把锅里的油倒出。然后放入大葱,姜片,八角,桂皮翻炒出香味,加入料酒,生抽和水,再倒入事先准备好的糖色,加清水没过肉。在锅里面再放入几颗冰糖,大火烧开以后,转小火,盖上锅盖慢炖40分钟左右。
再打开锅盖,撇去浮油,因为浮油在锅里面会油腻,而且还容易将瘦肉煎的干柴。此时开始第2次炖,加入一小勺盐调味,盖上锅盖。再小火慢炖半个小时,打开锅盖,转大火,收汤至粘稠即可。
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