新春美食茨菇红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
步骤/方法
(01)先焯水,然后把猪皮上的毛在火上烤掉,一定要将红烧肉皮上的毛处理干净,个人比较在意这个,呵呵
(02)将肉清洗干净控干水分,控干水分后将肉有规律的切块;茨菇处理干净,控干水分备用;
(03)将锅中放少许油,油热后将姜片放入略煸,将敲碎的冰糖放入,翻炒至融化。
(04)五花肉入锅煸炒,待见肥肉部分开始出油,肉的整体变白时,将茨菇也放入加水至没过所有主料,加适量老抽上色,将葱段、八角、香叶都放入,盖锅盖,大火煮开,若有浮沫最好撇去~转中小火煮;
(05)待煮到肉酥烂程度差不多了,开盖,此时汤汁也比较少了,转大火,用少许鸡精、盐调味,将汤汁大火收至略变粘稠时即可关火装盘了。
特别提示
注:1、若不喜欢茨菇口感太过软糯,可酌情晚入锅即可!<br/>2、用冰糖做红烧肉是上佳,但若用白砂糖也无妨!
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