小鱼干先蒸再炒,香而辣刚刚好,好吃无腥味,超吃越有味
简要回答
导读:小鱼干先蒸再炒,香而辣刚刚好,好吃无腥味,越吃越有味。豆豉炒小鱼是一道美味佳肴,口感鲜嫩,香辣开胃,非常适合用来下酒。经过我的研究和实践,总结出了一套详细的做法,可以让大家轻松掌握制作方法。接下来,我将和大家分享这个秘诀,让大家也能够在家中轻松制作出美味的豆豉炒小鱼。我们一起来学习制作方法吧!
推荐菜谱:豆豉炒小鱼干
【食材清单】:
小鱼干250克、豆豉20克、青红辣椒各2个、干辣椒5个、生姜1块、蒜头5瓣、料酒5克、生抽酱油5克、胡椒粉1克、鸡精1克、食用油适量。
【做法/步骤】:
1、把小鱼干放入碗里,倒入温水,用手抓拌一下抓拌均匀。
2、第一遍清洗干净之后,再放到另外一个碗里面,然后再倒满一大碗温水,再一次清洗一下,多清洗几遍,放入盆里。
3、摆放到另一个盆里面之后,再加入豆豉,然后放到一个准备好的蒸锅里面,盖上盖子,水开后蒸10分钟左右,取出来。
4、青红辣椒去蒂洗净,切成条,再改刀切成小丁块,青椒切好以后装入碗中备用。
5、大蒜去皮,切成薄片,放入碗中备用。生姜去皮,先切成薄片,再改刀切成姜丝,全部切好以后和蒜片放在一起。
6、干辣椒放到碗中,然后用剪刀把它切成小段,干辣椒全部剪好以后,放入碗里待用。
7、接下来起锅加入少量的食用油,油热之后把蒜和姜放入锅中,开大火快速的将它翻炒一下翻炒均匀,炒出香味。接下来再把干辣椒加进来,快速的翻炒均匀,炒出辣味。全部炒香以后,再倒入蒸好的小鱼,开大火,快速的翻炒均匀。
8、小鱼翻炒均匀之后,把青红辣椒也加进来,再加入一点鸡精,再加入一点胡椒粉,然后加入一点生抽酱油,再加入一点料酒去腥,然后快速的翻炒均匀。
9、炒均匀之后,撒入葱花,快速的翻炒一下,大概翻炒个十来秒钟,出锅即可。
一道香辣开胃的小鱼就完成了,这样炒出来的小鱼闻着都特别的香,这样做出来下酒下饭都非常的不错,如果家里来了客人,做上这么一盘,真的是非常的美味。
小贴士:
1、清洗小鱼的时候,要用温水清洗,温水倒进来之后,下手给它抓拌一下抓拌均匀。因为小鱼在晒干的时候是很脏的,在晒干的时候加了食用盐,所以一定要多清洗几遍,把里面的食用盐清洗干净就可以了。
2、好多人做小鱼干的时候都是焯水,其实那样是错误的,放到蒸锅里面,盖上盖子,水开后蒸10分钟左右,蒸过的小鱼炒出来就不会那么干了。
3、炒小鱼的时候千万不要放食用盐,如果放了食用盐可能会太咸。
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