秘制糖醋带鱼的做法
工具/材料
带鱼、葱、姜、蒜、食用盐、白砂糖、鸡精、植物油、花椒、豆瓣、番茄酱、芡粉
操作方法
选用体直且饱满,全身鳞片及鱼肚完整的带鱼。如果选用新鲜带鱼则应观察其眼睛的光泽度,如果选用速冻带鱼则选择冰层适中的。
带鱼洗净切段,一般每小段五公分。
加入适量葱姜蒜、食用盐、花椒腌制一个小时以上。
往锅中倒入适量植物油,油熟以后放入带鱼炸致通体焦黄后捞起。注意控制油温,油温过高碳化就不好吃了。
姜葱蒜下锅炒香后下豆瓣、蕃茄酱、白糖炒香,加水熬出味放入带鱼烧,带鱼烧好后放鸡精味精醋勾欠起锅撒上葱花即可。
特别提示
1.选用带鱼注意其细节。
2.根据自己口味适量添加调味品。
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