宫保鸡丁的作法
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
操作方法
(01)第一步,准备食材,鸡肉,黄瓜,胡萝卜,香葱洗净切成拇指甲盖大小的丁块,干辣椒切成小段。
(02)第二步,将肉丁中加少许盐,料酒,淀粉和水,用手充分抓匀后腌制15分钟左右,然后将少许盐,料酒,玉米淀粉,生抽,白糖,米醋,适量的谁,调成料汁待用
(03)第三步,炒锅内放比平时炒菜多一点的橄榄油,待六层热的时候放入花椒,干辣椒,炒出香味后放入鸡丁直至变色,然后放入葱段,倒入调好的料汁,过30秒后到如黄瓜丁和胡萝卜丁,翻炒30秒,待收汁时候导入油炸花生米,翻炒均匀后即可出锅
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