家常宫保鸡丁的做法
工具/材料
鸡胸肉 200克,花生米 100克,胡萝卜 半根,黄瓜 半根,红干椒 6个。
葱,姜,蒜,花椒,盐,味精,淀粉,白糖,醋,酱油,料酒,油。
操作方法
鸡胸肉用水洗一下,控干水分,切成1.5公分左右的块。放入少许盐,料酒,淀粉,用手抓匀,稍腌制一下。
胡萝卜,黄瓜,用水清洗一下,也切成和鸡胸肉同样大小的块。
红干椒切成小段。切好葱,姜,蒜,备用。
碗里放入一匙儿白糖,适量醋,盐,味精,酱油,淀粉,少量水,拌和均匀,做成调料汁,备用。
用锅把生花生米炒熟,装盘备用。
锅放少量油加热,油四,五成热时,放入鸡胸肉,小火翻炒,把肉滑开翻炒,不要成坨。炒至颜色变白后,盛入盘中备用。
锅重新放油加热,油三,四成热时,放入花椒,红干椒,葱,姜,蒜,爆锅。
放入胡萝卜,转大火快速翻炒,炒至断生,放入鸡胸肉略翻炒一下。
最后放入黄瓜,黄瓜翻一下即可。放入调好的料汁。
收汁后关火,再把花生米倒入锅中,散开,盛盘即可。
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