炸藕合的家常做法
炸藕合其实是老家过年时的一个菜,脆爽美味可口,金黄色的又代表吉祥和发财,过年时间又多,要炸很多食物,然后一起炸了,我们还要炸红薯片,还要炸糯米巴巴。脆香可口,配一壶小酒,日子虽然平凡但也过得舒服。
操作方法
(01)先把猪肉剁成末 ,韭菜也洗干净剁碎备用。
(02)再把猪肉和韭菜都倒进一个大碗里,加生粉,蚝油,鸡粉,胡椒粉,盐搅拌均匀后腌五分钟。
(03)再把莲藕打皮,再切成稍厚的片,再把片一分为二做成合子来夹猪肉。
(04)再来调制面糊,取出一个鸡蛋,打在碗里,加三勺面粉,一边用筷子搅拌一边试试浓度,太浓了加水,太稀了加面粉。
(05)再开来把肉放在藕合里,份量你自己任性,想放多少就多少,总之不要漏出来就好。
(06)把藕合放在面糊里滚一下,让它沾满面糊。
(07)开始炸了,油要稍放多一点,老家用的是茶油,我用的是花生油,把沾满面糊的夹满肉肉的藕合们一起放下去中火炸。
(08)一面炸好后再翻过来炸第二面,这是自己看好火,要时不时的翻一下,二面都炸成金黄色即可,好吃又好看。
(09)全都炸好了,都装进盘子里,喷香喷香的,一边上桌一边偷啃了一个,脆爽可口。
特别提示
这个炸藕合的关键是切藕合和炸藕合,切的时候一定要刀好,藕也要好,今天的藕买的有点老了,不太好切,刀也钝了,切得不怎么好看,在过年时让朋友磨的刀,切得可美了。炸食品不要火大,中小火即可,毕竟是家常菜不是大饭店一下子炸很多,油也放得多,我们小家庭油放得不是很多。所以要中小火。炸的过程中要用筷子翻一下,不要一面炸得糊了,一面又没炸熟。这个可以调点酱料也可以不调,因为配料都够味了。
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